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冷庫知識

重慶冷庫公司分享荔枝冷庫保鮮方法介紹•╃▩↟╃,儲藏30天不壞₪↟!

日期▩↟│▩:2022-6-28 10:06 點選數▩↟│▩:275 
 荔枝是一種常見的熱帶水果•╃▩↟╃,批次採收後的荔枝採收後保鮮可以使用冷庫•╃▩↟╃,本篇西名製冷為大家解答荔枝冷庫保鮮方法•╃▩↟╃,儲藏30天不壞•╃▩↟╃,一起來看吧·☁•。

 

 

荔枝簡介

荔枝是生活中常見的一種熱帶水果•╃▩↟╃,關於其名字由來•╃▩↟╃,在司馬相如的《上林賦》中有寫到“離支”•╃▩↟╃,取割去枝丫之意·☁•。成熟的荔枝顏色呈現鮮紅色•╃▩↟╃,果皮表面有鱗斑狀的凸起·☁•。主要分佈在中國的西南部✘▩•↟↟、南部和東南部·☁•。其與香蕉✘▩•↟↟、菠蘿✘▩•↟↟、龍眼被列為“南國四大果品”·☁•。

荔枝的主要栽培品種有三月紅✘▩•↟↟、圓枝✘▩•↟↟、黑葉✘▩•↟↟、淮枝✘▩•↟↟、桂味✘▩•↟↟、糯米餈✘▩•↟↟、元紅✘▩•↟↟、蘭竹✘▩•↟↟、陳紫✘▩•↟↟、掛綠✘▩•↟↟、水晶球✘▩•↟↟、妃子笑✘▩•↟↟、白糖罌等十三種•╃▩↟╃,荔枝含有豐富的營養✘▩•↟↟、含葡萄糖✘▩•↟↟、蔗糖✘▩•↟↟、蛋白質✘▩•↟↟、脂肪✘▩•↟↟、維生素A✘▩•↟↟、B✘▩•↟↟、C等營養物質•╃▩↟╃,對人體健康有益·☁•。

荔枝保鮮建議安裝保鮮冷庫•╃▩↟╃,其保鮮引數具體如下▩↟│▩:

冷庫型別 保鮮溫度(℃) 相對溼度(%) 貯藏時間(月)
保鮮冷庫 1~3 85~90 1

 


荔枝入冷庫前的管理工作

1.荔枝採收

1.1採收品種選擇

荔枝因為品種的差異性•╃▩↟╃,其儲藏性也不盡相同·☁•。適合長期儲藏的荔枝品種有紅繡球✘▩•↟↟、淮枝✘▩•↟↟、桂味✘▩•↟↟、黑葉和白蠟等•╃▩↟╃,儲藏性較差的品種為糯米糙✘▩•↟↟、三月紅等·☁•。所以採用冷庫保鮮荔枝建議優先選擇耐儲藏的荔枝品種·☁•。

1.2荔枝成熟度的選擇

對於鮮食荔枝而言•╃▩↟╃,成熟度為 9成到9.5成左右•╃▩↟╃,用於貯藏的荔枝建議成熟度為8~8.5成·☁•。判斷荔枝成熟度的標準▩↟│▩:

  • 比如八成熟的荔枝果皮基本轉為紅色(妃子笑為淡紅色)

  • 果皮表面有龜裂紋•╃▩↟╃,帶少許的綠色;

  • 糖酸比約為20:1至60:1(不同品種略有差異);

荔枝放冷庫前的採收品種與成熟度選擇

1.3採收時間

荔枝的採收要安排合適的時間•╃▩↟╃,採收時間不宜過早•╃▩↟╃,否則雖然抗病力和耐儲性可以提升•╃▩↟╃,但是果實尚未完全發育•╃▩↟╃,會導致荔枝的風味發生變化•╃▩↟╃,比如味道偏酸✘▩•↟↟、果肉變粗;採收過晚同樣不利於荔枝保鮮•╃▩↟╃,因為採摘時間的原因 •╃▩↟╃,果實生理上已經衰老•╃▩↟╃,變得不耐儲藏·☁•。

用於貯藏的荔枝採收時間建議安排在早上10:00以前和下午的4:00之後•╃▩↟╃,同時避開雨天(雨天採摘的荔枝易導致果實染病)✘▩•↟↟、高溫天氣·☁•。這樣做的好處是可以保持荔枝的色✘▩•↟↟、香✘▩•↟↟、味•╃▩↟╃,大幅延長荔枝的保鮮期·☁•。

1.4採收方法

採收荔枝時需要將荔枝從荔枝樹的果穗基部剪下來•╃▩↟╃,操作期間輕拿輕放•╃▩↟╃,避免枝葉擦傷果實•╃▩↟╃,同時避免指甲劃傷✘▩•↟↟、碰傷✘▩•↟↟、壓傷等機械損傷·☁•。出現機械傷的果實是不耐儲藏的;

荔枝入冷庫採收前果實標準1

2.荔枝分級

荔枝採收之後要進行挑選✘▩•↟↟、整理✘▩•↟↟、分級•╃▩↟╃,同時剔除傷果✘▩•↟↟、病果✘▩•↟↟、畸形果✘▩•↟↟、未熟果✘▩•↟↟、小果·☁•。根據中華人民共和國供銷合作行業標準《GH/T 1185—2020》•╃▩↟╃,可以將荔枝分為特等品✘▩•↟↟、一等品和二等品三個等級•╃▩↟╃,各等級符合下圖中規定▩↟│▩:

荔枝入冷庫前的分級工作要求

3.荔枝預冷

預冷是荔枝保鮮的重要步驟•╃▩↟╃,預冷可以抑制荔枝採收旺盛的呼吸作用和蒸騰作用•╃▩↟╃,降低荔枝的生理消耗•╃▩↟╃,為下一步冷庫的貯藏工作做準備·☁•。

預冷的方式建議採用真空預冷▩↟│▩:即利用真空預冷保鮮機(在密封的空間內)•╃▩↟╃,迅速抽空空氣•╃▩↟╃,當空氣的減少•╃▩↟╃,容器內的壓強會逐漸降低•╃▩↟╃,常溫狀態下荔枝表面的水分由於壓強降低•╃▩↟╃,蒸發溫度也降低•╃▩↟╃,水分子會被快速蒸發•╃▩↟╃,蒸發的同時帶走荔枝表面的熱量·☁•。

預冷時間安排在荔枝採後的12小時內進行•╃▩↟╃,時間控制在24小時內•╃▩↟╃,當果品溫度 降到和庫溫一致(3℃)時停止預冷·☁•。

荔枝放入冷庫前預冷處理

 


荔枝冷庫儲藏期管理

1.冷庫裝置檢修

荔枝貯藏前需要試執行製冷裝置•╃▩↟╃,透過執行檢查和修理裝置•╃▩↟╃,保證裝置的正常執行·☁•。

2.冷庫的清潔與消毒

荔枝在放入冷庫要進行消毒處理•╃▩↟╃,此外冷庫庫體要也要進行消毒•╃▩↟╃,這樣做可以降低後期儲藏微生物感染率·☁•。

3.冷庫提前降溫

荔枝放入冷庫前3~5天需要開機降溫•╃▩↟╃,溫度控制在1~3℃左右·☁•。

4.冷庫溫度和溼度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

荔枝長期儲藏的適宜溫度為1℃~3℃•╃▩↟╃,溫度波動值不允許超過±1℃·☁•。溫度過高易導致荔枝呼吸強度上升•╃▩↟╃,加速荔枝營養物質的消耗·☁•。嚴重的情況會出現荔枝腐爛✘▩•↟↟、變質的情況·☁•。溫度偏低會導致荔枝果肉凍傷•╃▩↟╃,影響荔枝的儲藏效果·☁•。

4.2冷庫溼度管理

當荔枝達到預定的貯藏溫度之後•╃▩↟╃,下一步需要控制冷庫內的溼度環境·☁•。根據冷建制冷水果冷庫建造經驗•╃▩↟╃,適宜荔枝的相對溼度為75%~85%·☁•。如果溼度不足會導致荔枝出現失水✘▩•↟↟、乾癟的情況•╃▩↟╃,降低荔枝的淨重•╃▩↟╃,不僅會降低荔枝的商品價值•╃▩↟╃,口感也會變差·☁•。

解決方法是利用冷庫加溼器或者空氣微波加溼器進行補溼操作•╃▩↟╃,保證庫內溼度的穩定·☁•。

4.氣體成分管理

冷庫裡保鮮荔枝一段時間之後•╃▩↟╃,由於荔枝呼吸作用•╃▩↟╃,庫內會積聚大量的二氧化碳氣體和其他有害氣體•╃▩↟╃,建議對荔枝保鮮冷庫做好通風換氣工作·☁•。

時間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚進行•╃▩↟╃,避免因溫差較大造成的庫溫回升·☁•。

大型荔枝冷庫施工圖片展示

5.其他管理事項

儲藏期間應定期抽樣檢查•╃▩↟╃,檢查荔枝是否有病害✘▩•↟↟、冷害✘▩•↟↟、轉色✘▩•↟↟、失水及腐爛情況•╃▩↟╃,若有異常及時剔除;

 


荔枝出庫管理

  • 荔枝出庫運輸時需要注意以下幾點問題▩↟│▩:

  • 運輸的工具因保持清潔•╃▩↟╃,有防雨✘▩•↟↟、防日曬的設施·☁•。建議採用冷藏車進行運輸;

  • 運輸裝載和卸貨期間•╃▩↟╃,建議輕裝✘▩•↟↟、輕卸•╃▩↟╃,杜絕擠壓荔枝情況的發生;

  • 用於運輸的荔枝不得與有毒✘▩•↟↟、有害的物品存放;

 


 

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