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冷庫知識

重慶冷庫公司分享葡萄可以冷凍嗎₪◕│✘✘? 葡萄冷庫保鮮儲存方法詳解◕▩✘!

日期₪☁₪◕•:2022-6-27 10:34 點選數₪☁₪◕•:246 
 葡萄別名菩提子╃☁✘✘☁,採收後的葡萄可以冷凍嗎₪◕│✘✘?大量的葡萄採收後建議在冷庫保鮮╃☁✘✘☁,可以延長儲藏週期到5個月✘✘·。本期冷建制冷為大家帶來葡萄冷庫保鮮方法的相關技術╃☁✘✘☁,一起來看吧✘✘·。

 

 

葡萄冷庫保鮮方法介紹

 

葡萄簡介

葡萄又名菩提子╃☁✘✘☁,是世界最古老的果樹樹種之一✘✘·。世界上葡萄品種可達8000個╃☁✘✘☁,中國約有800個╃☁✘✘☁,生產上栽培比較優良的品種只有數十個✘✘·。葡萄原產亞洲西部╃☁✘✘☁,世界各地均有栽培╃☁✘✘☁,  世界各地的葡萄約95%集中分佈在北半球╃☁✘✘☁,中國主要產區有安徽的蕭縣╃☁✘✘☁,新疆的吐魯番•₪•·、和田╃☁✘✘☁,山東的煙臺╃☁✘✘☁,河北的張家口•₪•·、宣化•₪•·、昌黎╃☁✘✘☁,遼寧的大連•₪•·、熊嶽•₪•·、瀋陽及河南的蘆廟鄉•₪•·、民權•₪•·、儀封等地✘✘·。

葡萄按用途可分為鮮食•₪•·、釀酒•₪•·、制幹•₪•·、其他加工品種╃☁✘✘☁,以及砧木品種✘✘·。主要優良鮮食品種有₪☁₪◕•:莎巴珍珠•₪•·、葡萄園皇后•₪•·、京早晶•₪•·、康拜爾早生•₪•·、無核白•₪•·、玫瑰香•₪•·、巨峰•₪•·、白香蕉•₪•·、牛奶•₪•·、龍眼✘✘·。此外╃☁✘✘☁,還有許多釀酒品種╃☁✘✘☁,如白雅•₪•·、白謝希•₪•·、季米亞特•₪•·、雷司令•₪•·、意斯林•₪•·、珊瑚珠•₪•·、赤霞珠•₪•·、黑比諾•₪•·、霞多麗等✘✘·。

葡萄的營養成分葡萄不僅味美可口╃☁✘✘☁,而且營養價值很高✘✘·。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%-30%╃☁✘✘☁,以葡萄糖為主✘✘·。葡萄中的多種果酸有助於消化╃☁✘✘☁,適當多吃些葡萄╃☁✘✘☁,能健脾和胃✘✘·。葡萄中含有礦物質鈣•₪•·、鉀•₪•·、磷•₪•·、鐵以及多種維生素B1•₪•·、維生素B2•₪•·、維生素B6•₪•·、維生素C和維生素P等╃☁✘✘☁,還含有多種人體所需的氨基酸╃☁✘✘☁,常食葡萄對神經衰弱•₪•·、疲勞過度大有裨益✘✘·。

 

葡萄介紹

Q₪☁₪◕•:葡萄可以冷凍嗎₪◕│✘✘?

採收後的葡萄是可以冷凍的╃☁✘✘☁,冰凍後不影響葡萄的營養成分╃☁✘✘☁,但是口感會發生變化✘✘·。這是因為你葡萄果肉裡含有大量的水分和植物酸╃☁✘✘☁,在冰凍後╃☁✘✘☁,葡萄內部會結冰破壞細胞組織✘✘·。細胞中的色素和植物酸會溶解在果汁中╃☁✘✘☁,因此口感會發生變化✘✘·。作為葡萄沙食用也不錯╃☁✘✘☁,適合夏天食用✘✘·。

大批次葡萄保鮮建議使用冷庫╃☁✘✘☁,葡萄冷庫保鮮溫度•₪•·、相對溼度及貯藏時間具體如下₪☁₪◕•:

 

葡萄冷庫型別 保鮮溫度(℃) 相對溼度(%) 氣體成分(%) 貯藏時間(月)
葡萄保鮮冷庫 -1~0 90~95 - 2
葡萄氣調冷庫 0 90~95 氧氣含量2~4╃☁✘✘☁,二氧化碳3~5 4~5

葡萄冷庫入庫前的管理工作

1.葡萄採收

  • 不同葡萄特性介紹

不同葡萄的特性介紹

採收時間

當葡萄種子變成褐色╃☁✘✘☁,果實品種特點充分顯示╃☁✘✘☁,含糖量不再增加時╃☁✘✘☁,達到採收標準✘✘·。採收前10~15天進行除袋╃☁✘✘☁,先將袋下部開啟3天~5天后全部取除✘✘·。漿果達到商品形狀時及時採收✘✘·。採收時間宜選擇在晴天露水乾了之後╃☁✘✘☁,避開高溫天氣•₪•·、陰雨天氣;

採收方法

  • 在同一個葡萄園裡不同品種的葡萄成熟度不一樣╃☁✘✘☁,根據成熟情況分批次採收✘✘·。採收前15天嚴格杜絕灌水╃☁✘✘☁,採收時使用建議使用專門的剪刀和果筐✘✘·。

  • 採收過程中分出生青•₪•·、黴爛•₪•·、泥漿果╃☁✘✘☁,並且將雜草•₪•·、葉片等雜物清除;

  • 如果是釀酒用的葡萄品種╃☁✘✘☁,不得不得將二次果混入其中;

採收注意事項

  • 採收期間輕拿輕放•₪•·、避免刺傷•₪•·、碰傷葡萄果粒;

  • 採收容器建議選擇潔淨•₪•·、光滑的音質容器╃☁✘✘☁,比如塑膠筐•₪•·、木板箱等╃☁✘✘☁,容量一般選擇15~25公斤;

  • 葡萄品種較多 , 一般早 •₪•·、中熟品種不耐 貯藏 , 晚熟品種較耐貯藏 , 如龍眼•₪•·、玫瑰香等 ✘✘·。另外二茬巨豐也較耐貯藏 ,在耐貯藏晚熟品種中 ,有色品種較 無色品種耐藏 , 龍眼比玫瑰香耐藏 ✘✘·。無核白 •₪•·、巨豐葡萄貯藏中易發生掉粒現象 ✘✘·。

葡萄入冷庫前採收工作

2.葡萄分級

由於葡萄品種繁多╃☁✘✘☁,冷建制冷這裡以紅地球葡萄為例╃☁✘✘☁,根據《紅地球葡萄分級標準 DB65》分級標準如下₪☁₪◕•:

 

葡萄入冷庫前的分級標準

注意事項₪☁₪◕•:

  • 葡萄分級過程中剔除傷果•₪•·、病果•₪•·、畸形果╃☁✘✘☁,提高葡萄儲藏的經濟價值;

葡萄入冷庫前的分級工作

 

 

3.葡萄預冷

葡萄採收之後會攜帶在葡萄園因陽光輻射而產生的田間熱╃☁✘✘☁,預冷可以快速降低葡萄果溫✘✘·。預冷方式可採用真空預冷•₪•·、風機預冷╃☁✘✘☁,預冷時間安排在葡萄採收的12小時內進行╃☁✘✘☁,在18小時內將葡萄溫度降到和庫溫(0℃)左右的水平✘✘·。

4.葡萄包裝

  • 可用紙箱•₪•·、苯板箱等包裝╃☁✘✘☁,盛裝果實的各種容器╃☁✘✘☁,必須清潔衛生•₪•·、堅固耐壓•₪•·、尤毒•₪•·、無異味•₪•·、箱兩端須有通氣孔✘✘·。

 


葡萄冷庫儲藏期管理

1.冷庫裝置檢修

貯藏前需要試執行製冷裝置╃☁✘✘☁,透過執行檢查和修理裝置╃☁✘✘☁,保證裝置的正常執行✘✘·。

2.冷庫的清潔與消毒

在入庫前要對葡萄進行消毒╃☁✘✘☁,此外存放的冷庫也要進行庫內的消毒

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫╃☁✘✘☁,溫度控制預定溫度0℃左右✘✘·。

4.冷庫溫度和溼度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

葡萄冷庫貯藏溫度建議設定在-1℃~0℃之間╃☁✘✘☁,保鮮溫度要求穩定╃☁✘✘☁,波動值不允許超過±1℃✘✘·。不可忽高忽低╃☁✘✘☁,否則將會刺激葡萄呼吸強度增加╃☁✘✘☁,加速果實衰老及果梗•₪•·、穗梗的褐變✘✘·。另外╃☁✘✘☁,溫度波動大╃☁✘✘☁,也會引起結露╃☁✘✘☁,加重腐爛✘✘·。

溫度過高漿果大量熱腐╃☁✘✘☁,過低又易成漿果冷害和凍害✘✘·。當溫度低於-1℃時╃☁✘✘☁,果梗和果穗便會造成不同程度的凍害(果梗的冰點在一1.1℃╃☁✘✘☁,穗梗的冰點在1.3~-1.1℃)✘✘·。因此╃☁✘✘☁,貯藏期間每天要對庫內進行多點定時溫度檢測╃☁✘✘☁,掌握溫度變化並加以調控✘✘·。

貯藏結束╃☁✘✘☁,漿果出庫時╃☁✘✘☁,由於外界溫度高╃☁✘✘☁,直接出庫╃☁✘✘☁,或放於溫室中╃☁✘✘☁,漿果易於發汗╃☁✘✘☁,表面結露造成腐爛✘✘·。因此╃☁✘✘☁,漿果出庫時必須緩慢升溫╃☁✘✘☁,如此才能保證貯藏質量✘✘·。

4.2冷庫溼度管理

葡萄儲藏的相對溼度為以90% ~95%╃☁✘✘☁,在溼度合適的環境中桃果的蒸騰作用會受到抑制✘✘·。溼度不足會造成葡萄水分的快速流失╃☁✘✘☁,出現淨重減小•₪•·、果實萎蔫的情況✘✘·。因此庫內溼度不足時建議進行補溼操作╃☁✘✘☁,利用冷庫微波加溼器補充庫內的溼度✘✘·。

葡萄冷庫溼度過高或過低都不利於漿果貯藏✘✘·。溼度過低╃☁✘✘☁,將會引起果梗•₪•·、穗梗迅速失水•₪•·、 縮•₪•·、褐變✘✘·。溼度過高╃☁✘✘☁,溫度過低╃☁✘✘☁,是造成果梗•₪•·、穗梗及果粒冷害的主要原因;溼度過大╃☁✘✘☁,溫度過高╃☁✘✘☁,易造成果梗╃☁✘✘☁,穗梗發黴腐爛✘✘·。

 

4.3.冷庫氣體成分管理(僅適用於保鮮冷庫)

葡萄在冷庫儲藏一段時間後╃☁✘✘☁,進行呼吸作用時會釋放CO2和其他刺激性氣體如乙烯•₪•·、乙醛•₪•·、乙醇等✘✘·。這些氣體對葡萄的儲藏不利╃☁✘✘☁,導致葡萄的後熟╃☁✘✘☁,因此建議定期進行通風處理✘✘·。在貯藏初期╃☁✘✘☁,漿果呼吸強度大╃☁✘✘☁,要求每天或每兩天通風一次✘✘·。

通風選擇溫度較低的早上或晚上進行╃☁✘✘☁,並注意避開雨霧天氣和製冷的配合;貯藏中後期╃☁✘✘☁,可適當減少通風次數╃☁✘✘☁,一般每10~15天進行一次╃☁✘✘☁,也可結合降溫一併進行✘✘·。

 

大型葡萄冷庫安裝施工照片

5.其他管理事項

貯藏期間定期進行抽樣檢查╃☁✘✘☁,如有傷果•₪•·、病果•₪•·、及時剔除;

 


葡萄出庫管理

貯藏的葡萄出庫的要求是新鮮╃☁✘✘☁,其色澤•₪•·、風味正常✘✘·。因此要做到以下三點₪☁₪◕•:

  • 出庫的葡萄應緩慢升溫╃☁✘✘☁,防止溫差過大造成西瓜的結露變質;

  • 搬運過程注意₪☁₪◕•:輕拿•₪•·、輕放•₪•·、輕搬╃☁✘✘☁,避免造成機械傷害;

  • 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸╃☁✘✘☁,中短途運輸可選擇常溫運輸✘✘·。

 


 

 

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