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冷庫知識

重慶冷庫分享草莓冷庫儲藏儲存方法詳解│▩,儲藏期長達18個月₪▩✘!

日期☁☁│:2022-6-28 10:05 點選數☁☁│:246 
 草莓是夏季常見的一種水果│▩,採收後的草莓如何在冷庫保鮮·╃•↟│?本篇西名製冷為大家講解草莓冷庫儲存保鮮技術│▩,儲藏期可達18個月│▩,一起來了解草莓冷庫貯藏技術詳細知識吧↟☁▩。

 

 

 

草莓冷庫儲藏方法詳解

草莓簡介

草莓是夏季常見的一紅水果│▩,有”水果皇后“的美譽↟☁▩。成熟的的草莓果實呈近圓形│╃╃·、倒暖圓形↟☁▩。原產於南美洲│▩,現中國各地及歐洲等地廣為栽培↟☁▩。國內主要栽培的品種有☁☁│:碩豐│╃╃·、明晶│╃╃·、明旭│╃╃·、春旭│╃╃·、新都│╃╃·、星都號│╃╃·、石莓1號↟☁▩。

含有豐富維生素C│╃╃·、維生素A│╃╃·、維生素E│╃╃·、維生素PP│╃╃·、維生素B1│╃╃·、維生素B2│╃╃·、胡蘿蔔素│╃╃·、鞣酸│╃╃·、天冬氨酸│╃╃·、銅│╃╃·、草莓胺│╃╃·、果膠│╃╃·、纖維素│╃╃·、葉酸│╃╃·、鐵│╃╃·、鈣│╃╃·、鞣花酸與花青素等營養物質尤其是所含的維生素C│▩,其含量比蘋果│╃╃·、葡萄都高7-10倍↟☁▩。而所含的蘋果酸│╃╃·、檸檬酸│╃╃·、維生素B1│╃╃·、維生素B2│▩,以及胡蘿蔔素│╃╃·、鈣│╃╃·、磷│╃╃·、鐵的含量也比蘋果│╃╃·、梨│╃╃·、葡萄高3到4倍↟☁▩。

草莓在冷庫儲藏溫度│╃╃·、相對溼度及貯藏時間具體如下☁☁│:

 

冷庫型別 儲藏溫度 相對溼度 氣體成分 儲藏週期
保鮮冷庫 -1℃ 85%~95% - 1個月
氣調冷庫 0℃~0.5℃ 85%~95%

氧氣3%~5%│▩,二氧化碳☁☁│:15%~20%

12個月
速凍冷庫 -18℃ - - 12個月~18個月

 


草莓冷庫入庫前管理工作

1.臨夏草莓採收

採收時間選擇

  • 臨夏草莓同一個果穗上的草莓時成熟期不一樣│▩,所以採取分批採收的方式↟☁▩。採收時間選擇午露水乾後8∶00~9∶30或下午5∶00以後為佳↟☁▩。

  • 棚栽草莓│▩,可在上午9∶00~10∶30或下午3∶00以後進行│▩,利於散去草莓攜帶的田間熱│▩,便於採後冷庫預冷降溫↟☁▩。

  • 露地栽培草 莓│▩,晴天中午│╃╃·、雨天│╃╃·、有霧和露水時都不宜採收│▩,降雨 後至少要推遲1~2天再採收│▩,以提高果實耐貯性↟☁▩。

  • 對12月至第二年2月上市的棚栽草莓│▩,由於外 界氣溫較低│▩,可以推遲到9成熟時採收│▩,以提高果實品質↟☁▩。鑑於草莓成熟時漿果由硬變軟│▩,生產上也可透過觀察果實硬度確定採收適期↟☁▩。

採收成熟度選擇

草莓果面3/4變紅│▩,即7~8成熟時採收│▩,此時草莓色鮮 肉硬│▩,風味品質佳↟☁▩。採收過早│▩,果個小│▩,產量低│▩,品質 差;採收過晚│▩,果實糖度高│▩,風味好│▩,但易變軟變色│▩, 不耐貯運↟☁▩。

 

採收方法

  • 草莓採收前1~2天不建議澆水│▩,或者少量給水↟☁▩。這是因為澆水雖然可以讓臨夏草莓增重幅度大5%~10%│▩,但是吸水量過大同樣會導致草莓表皮組織彈性減弱│▩,採摘時容易造成擦傷↟☁▩。此外也會阻礙草莓的著色↟☁▩。

  • 草莓採收時│▩,建議帶手套│▩,在距離草莓果實萼片1釐米處│▩,用圓果剪剪斷果柄↟☁▩。(避免損傷草莓果實)將採好的果實輕輕放入特製的小塑膠箱│╃╃·、小紙盒中│▩,擺放2~3層↟☁▩。採摘的草莓帶有1釐米左右長的果柄│▩,這樣做可以不損傷花萼│╃╃·、果皮│▩,減少後期冷庫儲藏的腐爛↟☁▩。每次採摘│▩,要把達到成熟標準的果實全部採完│▩,以免延至下次採收由於過熟而腐爛│▩,影響下茬果的營養吸收和果實膨大↟☁▩。

  • 採收時為減少果實堆壓損傷│▩,應利用合適的容器│▩,容器的內壁要光滑│╃╃·、底平│╃╃·、深度較淺│▩,可用小塑膠盒│╃╃·、搪瓷盆等│▩,儘量避免使用水桶│╃╃·、洗臉盆│╃╃·、籮筐等過深的容器│▩,因為底部過深│▩,下部的果實容易受壓而損傷↟☁▩。果實裝滿後│▩,用紙箱或塑膠箱↟☁▩。

西名製冷溫馨提示☁☁│:

 

草莓是非呼吸躍變型水果│▩,成熟過程中果實的變化如下☁☁│:草莓果實表面由初綠色變白│▩,最終變為紅色│╃╃·、深紅色;著色面積由區域性到整體;草莓種子由綠色變為黃色或者紅色;採收的草莓建議選擇充分成熟的│▩,放在冷庫儲藏風味和品質好↟☁▩。反之沒有成熟的草莓│▩,其可溶性固形物含量不會增加↟☁▩。

可溶性固形物是指可溶性固形可溶性糖類│▩,包括單糖│╃╃·、雙糖│▩,多糖(除澱粉│▩,纖維素│╃╃·、幾丁質│╃╃·、半纖維素不溶於水)│▩,我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上(以葡萄糖計)│▩,主要是蔗糖│╃╃·、葡萄糖和果糖│▩,可溶性固形物含量可以達到9%左右↟☁▩。測定可溶性固形物可以衡量水果成熟情況│▩,以便確定採摘時間↟☁▩。

 

2.草莓分級

草莓屬於漿果│▩,採收時最好邊採收邊分級│▩,要求輕拿│╃╃·、輕摘│╃╃·、輕放│▩,避免二次損傷↟☁▩。對畸形果│╃╃·、過熟果│╃╃·、爛果│╃╃·、病蟲果│╃╃·、碰傷果│▩,應單獨裝箱│▩,不可混裝↟☁▩。根據《DB32_T 1495-2009 草莓等級規格》可將草莓根據品種│╃╃·、果實大小│╃╃·、顏色將臨夏草莓作如下分級☁☁│:

 

草莓的等級標準

 

 

 

3.草莓預冷

 

草莓採收後12小時內必須儘快進行預冷工作│▩,預冷方式可以採用自然降溫預冷(放置在陰涼處通風散熱)│╃╃·、風機遇冷│╃╃·、真空預冷│╃╃·、水預冷等↟☁▩。草莓透過預冷可以去除田間熱│╃╃·、降低草莓果實的呼吸強度│▩,為下一步冷庫儲藏做好鋪墊工作↟☁▩。

草莓冷庫儲藏期管理

1.冷庫裝置檢修

臨夏草莓貯藏前需要試執行製冷裝置│▩,透過執行檢查和修理裝置│▩,保證裝置的正常執行↟☁▩。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔乾淨│▩,並消毒滅菌處理│▩,防止後期儲藏發生病害↟☁▩。消毒方法可以選擇臭氧消毒法(目前比較快捷的消毒方法)

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫│▩,溫度控制在0℃~1℃左右

4.冷庫保鮮溫度│╃╃·、相對溼度及氣體成分管理

4.1溫度管理

  • 在保鮮冷庫和氣調冷庫儲藏│▩,庫溫要求維持穩定↟☁▩。達到裝載量後│▩,在48小時內達到規定的儲藏溫度↟☁▩。儲藏期間│▩,庫溫要求穩定│▩,波動幅度不能超過±0.5℃↟☁▩。

  • 在速凍冷庫儲藏│▩,在速凍時要將溫度控制在-25℃│▩,待草莓的中心溫度下降到-15℃時進行包裝冷藏↟☁▩。將包裝好的草莓從-25℃的速凍間轉移到-18的低溫冷庫進行長期儲藏↟☁▩。

4.2相對溼度(適用於氣調庫和保鮮庫)

草莓冷庫溫度達標之後│▩,接下來便是相對溼度的管理↟☁▩。溼度要控制在85%~95%之間│▩,如果溼度不足會造成草莓蒸騰作用加速│▩,造成草莓淨重減小│▩,嚴重的情況會出現脫水乾癟↟☁▩。因此溼度不足可對冷庫進行加溼│▩,採用冷庫微波加溼器進行加溼│▩,調節冷庫溼度↟☁▩。

 

草莓冷庫安裝施工圖片

4.3氣體成分管理

  • 保鮮庫儲藏草莓做好通風換氣工作│▩,根據儲藏情況定期進行通風換氣操作↟☁▩。通風換氣時間建議選擇在氣溫較低的早晨或者傍晚進行│▩,這樣做的好處是避免溫差過大造成庫溫的回升;

  • 氣調庫儲藏草莓│▩,庫內的氧氣含量必須保持在3%~5%│▩,二氧換碳濃度控制在15%~20%↟☁▩。濃度千萬不能超過25%│▩,適當的二氧化碳濃度可以減緩草莓的呼吸作用↟☁▩。但是濃度過高會造成草莓的“二氧化碳中毒”↟☁▩。

5.草莓冷庫其他注意事項

  • 通風換氣(適用於保鮮庫)☁☁│:保鮮庫儲藏的臨夏草莓│▩,定期要進行通風換氣↟☁▩。時間選擇在氣溫降低的造成或者傍晚│▩,頻次上安排為一週一次;

  • 抽樣檢查(適用於保鮮庫)☁☁│:貯藏期間應定期抽樣檢查儲藏的臨夏草莓│▩,檢查草莓有沒有病害│╃╃·、冷害│╃╃·、轉色│╃╃·、失水及腐爛等情況出現│▩,如果發生及時處理↟☁▩。

 


草莓冷庫出庫管理

1.常溫運輸和冷鏈運輸

出庫的草莓如果是常溫運輸│▩,應緩慢升溫│▩,防止草莓結露變質│▩,搬運時輕拿│╃╃·、輕放│▩,避免造成草莓的損傷↟☁▩。如果是冷鏈運輸│▩,建議出庫的溫度設定在0℃左右│▩,宜採用冷藏車運輸,車廂內溫度宜為0℃~1℃↟☁▩。

2.出庫後的運輸要求

車廂內要清潔衛生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩固;運輸行車應平穩,減少顛簸和劇烈振盪↟☁▩。裝卸過程要輕搬輕放│▩,避免損草莓果肉;

 


 

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