重慶冷庫分享桃子冷庫儲藏保鮮技術介紹│₪•·，貯藏兩個月不壞
桃子簡介
桃子素有“壽桃”和“仙桃”的美譽│₪•·，被稱為“天下第一果”╃☁·。成熟的桃子果實形狀和大小均有變異│₪•·，卵形·₪▩₪│、寬橢圓形或扁圓形│₪•·，直徑（3）5-7（12）釐米│₪•·，長几與寬相等│₪•·，色澤變化由淡綠白色至橙黃色│₪•·，常在向陽面具紅暈│₪•·，外面密被短柔毛│₪•·，稀無毛│₪•·，腹縫明顯│₪•·，果梗短而深入果窪；果肉白色·₪▩₪│、淺綠白色·₪▩₪│、黃色·₪▩₪│、橙黃色或紅色│₪•·，多汁有香味│₪•·，甜或酸甜；核大│₪•·，離核或粘核│₪•·，橢圓形或近圓形│₪•·，兩側扁平│₪•·，頂端漸尖│₪•·，表面具縱·₪▩₪│、橫溝紋和孔穴；種仁味苦│₪•·，稀味甜╃☁·。
桃子主要栽培區域在中國華北·₪▩₪│、華東各省│₪•·，品種有▩•₪：油桃·₪▩₪│、蟠桃·₪▩₪│、壽星桃·₪▩₪│、碧桃等；桃肉含蛋白質·₪▩₪│、脂肪·₪▩₪│、碳水化合物·₪▩₪│、粗纖維·₪▩₪│、鈣·₪▩₪│、磷·₪▩₪│、鐵·₪▩₪│、胡蘿蔔素·₪▩₪│、維生素B1·₪▩₪│、以及有機酸（主要是蘋果酸和檸檬酸）·₪▩₪│、糖分（主要是葡萄糖·₪▩₪│、果糖·₪▩₪│、蔗糖·₪▩₪│、木糖）和揮發油╃☁·。桃子適宜低血鉀和缺鐵性貧血患者食用╃☁·。
桃子冷庫保鮮溫度·₪▩₪│、相對溼度及貯藏時間具體如下▩•₪：
| 冷庫型別 | 保鮮溫度（℃） | 相對溼度（%） | 氣體成分（%） | 貯藏時間（月） |
| 保鮮冷庫 | -0.5~1 | 80~85 | - | 2 |
| 氣調冷庫 | 0 | 85~90 | 氧氣1│₪•·，二氧化碳3~5 | 6 |
桃子冷庫入庫前的管理工作
1.桃子採收
採收時間
用於儲藏的桃子採收期取決於果實成熟│₪•·，選擇八成熟時採收╃☁·。硬桃·₪▩₪│、不溶質桃可適當晚採│₪•·，而溶質桃│₪•·，尤其是軟溶質桃必須適當早採│₪•·，以免運輸造成損耗╃☁·。一般桃子的成熟期在6~9月份▩•₪：油桃的成熟期在初夏到秋末│₪•·，蟠桃的成熟期在8~9月份│₪•·，毛桃的成熟期在7~9月份│₪•·，水蜜桃的成熟期早熟在六月份│₪•·，晚熟在七·₪▩₪│、八月份╃☁·。
選擇在氣溫較低晴天的早晨或傍晚進行採收│₪•·，目的就是降低桃子的呼吸強度│₪•·，保留桃子的營養成分╃☁·。不要在陽光強烈時採收│₪•·，表面桃子水分和營養物質的流失╃☁·。
桃子成熟度的判斷▩•₪：
桃果實成熟度的判斷│₪•·，主要依據果實硬度·₪▩₪│、果皮顏色 ·₪▩₪│、果實生長期等╃☁·。一般隨著果實成熟度的提高 │₪•·，果實的硬度下降 │₪•·，變得有彈性 │₪•·，果面富有光澤 │₪•·，果實著色也開 始發生變化 │₪•·，如華光 ·₪▩₪│、豔光等白肉油桃品種底色由 綠變白│₪•·，緊握果實有彈性時即達到九成熟；而對於著色較早 ·₪▩₪│、不容易判斷成熟度的品種 │₪•·，如曙光油桃等 │₪•·，則主要根據其果實 的生 長期 長短 ·₪▩₪│、果面是否富有光澤及果實的彈性來判斷 │₪•·，不能僅根據果面是否變紅作為適時採收的依據╃☁·。
採收方法
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採收桃子建議人工採收│₪•·，避免機械損傷╃☁·。一般的桃子品種可以用全掌握桃│₪•·，均勻用力│₪•·，從桃樹果枝側上方將桃果扭轉摘下╃☁·。如果國柄較短│₪•·，逃過超過人的肩部可在全掌握果的基礎上順著桃樹枝向摘取╃☁·。採收順序建議從樹頂由上而下│₪•·，由裡到外；
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採摘桃子期間│₪•·，輕摘輕放│₪•·，避免捏傷·₪▩₪│、碰傷·₪▩₪│、刺傷果實│₪•·，盛放桃子的容器建議用軟材質材料襯墊╃☁·。同時避免桃子受陽光暴曬；
2.桃子分級
根據《NY/T 1792-2009 桃等級規格》標準對用於鮮食的桃子│₪•·，其規格和果實等級標準具體如下▩•₪：
3.桃子預冷和殺菌
桃子入庫前建議做殺菌處理│₪•·，對桃果和庫體消毒可以大幅降低儲藏期間的病害╃☁·。
預冷可以有效的降低桃果採收後旺盛的呼吸作用和蒸騰作用│₪•·，降低營養物質的消耗╃☁·。同時做了預冷處理的桃果果更適合低溫儲藏╃☁·。預冷方式可以選擇冷庫預冷·₪▩₪│、水預冷等│₪•·，時間安排在採後的12小時內進行╃☁·。
4.桃子包裝
採收的桃子可採用果箱（瓦楞紙）·₪▩₪│、果筐按照10~15千克包裝│₪•·，包裝箱在使用之前需要做有消毒處理╃☁·。同時在包裝箱是哪個註明品種·₪▩₪│、等級·₪▩₪│、重量·₪▩₪│、規格·₪▩₪│、數量等產品特性；
桃子冷庫儲藏期管理
1.冷庫裝置檢修
貯藏前需要試執行製冷裝置│₪•·，透過執行檢查和修理裝置│₪•·，保證裝置的正常執行╃☁·。
2.冷庫的清潔與消毒
在入庫前要對桃子進行消毒│₪•·，此外存放的冷庫也要進行庫內的消毒
3.冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機降溫│₪•·，溫度控制預定溫度0℃左右╃☁·。
4.冷庫溫度和溼度及氣體成分管理
4.1冷庫溫度管理
桃子冷庫貯藏溫度建議設定在0℃~1℃之間│₪•·，保鮮溫度要求穩定│₪•·，波動值不允許超過±1℃╃☁·。溫度偏高易造成桃果呼吸輕度和蒸騰作用的上升│₪•·，加速桃果營養物質的消耗╃☁·。溫度偏低則會造成桃果的凍害（桃果溫度在-1℃是會發生凍害）；
4.2冷庫溼度管理
適宜桃子儲藏的相對溼度為以85％ ～90％│₪•·，在溼度合適的環境中桃果的蒸騰作用會受到抑制╃☁·。溼度不足會造成桃果水分的快速流失│₪•·，出現淨重減小·₪▩₪│、果實萎蔫的情況╃☁·。因此庫內溼度不足時建議進行補溼操作│₪•·，利用冷庫微波加溼器補充庫內的溼度╃☁·。
4.3.冷庫氣體成分管理
桃子屬於呼吸躍變型水果│₪•·，在冷庫儲藏一段時間後│₪•·，進行呼吸作用時會釋放CO2和其他刺激性氣體如乙烯·₪▩₪│、乙醛·₪▩₪│、乙醇等╃☁·。這些氣體對於桃子的儲藏是不利的│₪•·，導致桃子的後熟│₪•·，因此建議定期進行通風處理╃☁·。時間選擇氣溫較低的造成或者傍晚進行│₪•·，避免溫差過大造成庫溫的回升導致庫溫升高引起桃子的變質╃☁·。
冷建制冷溫馨提示▩•₪：貯藏的果實在出售前│₪•·，需移至溫暖的環境中後熟╃☁·。要求後熟時間愈短愈好╃☁·。
5.其他管理事項
貯藏期間定期進行抽樣檢查│₪•·，如有傷果·₪▩₪│、病果·₪▩₪│、及時剔除；
桃子出庫管理
貯藏的桃子出庫的要求是新鮮│₪•·，其色澤·₪▩₪│、風味正常╃☁·。因此要做到以下三點▩•₪：
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出庫的桃子應緩慢升溫│₪•·，防止溫差過大造成西瓜的結露變質；
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搬運過程注意▩•₪：輕拿·₪▩₪│、輕放·₪▩₪│、輕搬│₪•·，避免造成機械傷害；
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運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸│₪•·，中短途運輸可選擇常溫運輸╃☁·。
