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冷庫知識

重慶冷庫分享桃子冷庫儲藏保鮮技術介紹│₪•·,貯藏兩個月不壞

日期▩•₪:2022-6-28 09:58 點選數▩•₪:220 
 桃子素有“壽桃”和“仙桃”美譽│₪•·,被譽為"天下第一果"╃☁·。採收後的桃子如何在冷庫保鮮╃·▩?本篇冷建制冷為大家講解桃子冷庫保鮮技術│₪•·,貯藏兩個月不壞│₪•·,一起來看吧╃☁·。

 

 

桃子冷庫儲藏保鮮技術介紹

 

桃子簡介

桃子素有“壽桃”和“仙桃”的美譽│₪•·,被稱為“天下第一果”╃☁·。成熟的桃子果實形狀和大小均有變異│₪•·,卵形·₪▩₪│、寬橢圓形或扁圓形│₪•·,直徑(3)5-7(12)釐米│₪•·,長几與寬相等│₪•·,色澤變化由淡綠白色至橙黃色│₪•·,常在向陽面具紅暈│₪•·,外面密被短柔毛│₪•·,稀無毛│₪•·,腹縫明顯│₪•·,果梗短而深入果窪;果肉白色·₪▩₪│、淺綠白色·₪▩₪│、黃色·₪▩₪│、橙黃色或紅色│₪•·,多汁有香味│₪•·,甜或酸甜;核大│₪•·,離核或粘核│₪•·,橢圓形或近圓形│₪•·,兩側扁平│₪•·,頂端漸尖│₪•·,表面具縱·₪▩₪│、橫溝紋和孔穴;種仁味苦│₪•·,稀味甜╃☁·。

桃子主要栽培區域在中國華北·₪▩₪│、華東各省│₪•·,品種有▩•₪:油桃·₪▩₪│、蟠桃·₪▩₪│、壽星桃·₪▩₪│、碧桃等;桃肉含蛋白質·₪▩₪│、脂肪·₪▩₪│、碳水化合物·₪▩₪│、粗纖維·₪▩₪│、鈣·₪▩₪│、磷·₪▩₪│、鐵·₪▩₪│、胡蘿蔔素·₪▩₪│、維生素B1·₪▩₪│、以及有機酸(主要是蘋果酸和檸檬酸)·₪▩₪│、糖分(主要是葡萄糖·₪▩₪│、果糖·₪▩₪│、蔗糖·₪▩₪│、木糖)和揮發油╃☁·。桃子適宜低血鉀和缺鐵性貧血患者食用╃☁·。

桃子冷庫保鮮溫度·₪▩₪│、相對溼度及貯藏時間具體如下▩•₪:

 

冷庫型別 保鮮溫度(℃) 相對溼度(%) 氣體成分(%) 貯藏時間(月)
保鮮冷庫 -0.5~1 80~85 - 2
氣調冷庫 0 85~90 氧氣1│₪•·,二氧化碳3~5 6

 

 


桃子冷庫入庫前的管理工作

1.桃子採收

 

採收時間

用於儲藏的桃子採收期取決於果實成熟│₪•·,選擇八成熟時採收╃☁·。硬桃·₪▩₪│、不溶質桃可適當晚採│₪•·,而溶質桃│₪•·,尤其是軟溶質桃必須適當早採│₪•·,以免運輸造成損耗╃☁·。一般桃子的成熟期在6~9月份▩•₪:油桃的成熟期在初夏到秋末│₪•·,蟠桃的成熟期在8~9月份│₪•·,毛桃的成熟期在7~9月份│₪•·,水蜜桃的成熟期早熟在六月份│₪•·,晚熟在七·₪▩₪│、八月份╃☁·。

選擇在氣溫較低晴天的早晨或傍晚進行採收│₪•·,目的就是降低桃子的呼吸強度│₪•·,保留桃子的營養成分╃☁·。不要在陽光強烈時採收│₪•·,表面桃子水分和營養物質的流失╃☁·。

桃子成熟度的判斷▩•₪:

桃果實成熟度的判斷│₪•·,主要依據果實硬度·₪▩₪│、果皮顏色 ·₪▩₪│、果實生長期等╃☁·。一般隨著果實成熟度的提高 │₪•·,果實的硬度下降 │₪•·,變得有彈性 │₪•·,果面富有光澤 │₪•·,果實著色也開 始發生變化 │₪•·,如華光 ·₪▩₪│、豔光等白肉油桃品種底色由 綠變白│₪•·,緊握果實有彈性時即達到九成熟;而對於著色較早 ·₪▩₪│、不容易判斷成熟度的品種 │₪•·,如曙光油桃等 │₪•·,則主要根據其果實 的生 長期 長短 ·₪▩₪│、果面是否富有光澤及果實的彈性來判斷 │₪•·,不能僅根據果面是否變紅作為適時採收的依據╃☁·。

採收方法

  • 採收桃子建議人工採收│₪•·,避免機械損傷╃☁·。一般的桃子品種可以用全掌握桃│₪•·,均勻用力│₪•·,從桃樹果枝側上方將桃果扭轉摘下╃☁·。如果國柄較短│₪•·,逃過超過人的肩部可在全掌握果的基礎上順著桃樹枝向摘取╃☁·。採收順序建議從樹頂由上而下│₪•·,由裡到外;

  • 採摘桃子期間│₪•·,輕摘輕放│₪•·,避免捏傷·₪▩₪│、碰傷·₪▩₪│、刺傷果實│₪•·,盛放桃子的容器建議用軟材質材料襯墊╃☁·。同時避免桃子受陽光暴曬;

桃子入冷庫前採收注意事項

2.桃子分級

根據《NY/T 1792-2009 桃等級規格》標準對用於鮮食的桃子│₪•·,其規格和果實等級標準具體如下▩•₪:

 

桃子大小規格標準

 

3.桃子預冷和殺菌

桃子入庫前建議做殺菌處理│₪•·,對桃果和庫體消毒可以大幅降低儲藏期間的病害╃☁·。

預冷可以有效的降低桃果採收後旺盛的呼吸作用和蒸騰作用│₪•·,降低營養物質的消耗╃☁·。同時做了預冷處理的桃果果更適合低溫儲藏╃☁·。預冷方式可以選擇冷庫預冷·₪▩₪│、水預冷等│₪•·,時間安排在採後的12小時內進行╃☁·。

4.桃子包裝

採收的桃子可採用果箱(瓦楞紙)·₪▩₪│、果筐按照10~15千克包裝│₪•·,包裝箱在使用之前需要做有消毒處理╃☁·。同時在包裝箱是哪個註明品種·₪▩₪│、等級·₪▩₪│、重量·₪▩₪│、規格·₪▩₪│、數量等產品特性;

 

桃子入冷庫前的包裝

 


桃子冷庫儲藏期管理

1.冷庫裝置檢修

貯藏前需要試執行製冷裝置│₪•·,透過執行檢查和修理裝置│₪•·,保證裝置的正常執行╃☁·。

2.冷庫的清潔與消毒

在入庫前要對桃子進行消毒│₪•·,此外存放的冷庫也要進行庫內的消毒

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫│₪•·,溫度控制預定溫度0℃左右╃☁·。

4.冷庫溫度和溼度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

桃子冷庫貯藏溫度建議設定在0℃~1℃之間│₪•·,保鮮溫度要求穩定│₪•·,波動值不允許超過±1℃╃☁·。溫度偏高易造成桃果呼吸輕度和蒸騰作用的上升│₪•·,加速桃果營養物質的消耗╃☁·。溫度偏低則會造成桃果的凍害(桃果溫度在-1℃是會發生凍害);

4.2冷庫溼度管理

適宜桃子儲藏的相對溼度為以85% ~90%│₪•·,在溼度合適的環境中桃果的蒸騰作用會受到抑制╃☁·。溼度不足會造成桃果水分的快速流失│₪•·,出現淨重減小·₪▩₪│、果實萎蔫的情況╃☁·。因此庫內溼度不足時建議進行補溼操作│₪•·,利用冷庫微波加溼器補充庫內的溼度╃☁·。

4.3.冷庫氣體成分管理

桃子屬於呼吸躍變型水果│₪•·,在冷庫儲藏一段時間後│₪•·,進行呼吸作用時會釋放CO2和其他刺激性氣體如乙烯·₪▩₪│、乙醛·₪▩₪│、乙醇等╃☁·。這些氣體對於桃子的儲藏是不利的│₪•·,導致桃子的後熟│₪•·,因此建議定期進行通風處理╃☁·。時間選擇氣溫較低的造成或者傍晚進行│₪•·,避免溫差過大造成庫溫的回升導致庫溫升高引起桃子的變質╃☁·。

冷建制冷溫馨提示▩•₪:貯藏的果實在出售前│₪•·,需移至溫暖的環境中後熟╃☁·。要求後熟時間愈短愈好╃☁·。

 

桃子冷庫工程儲藏照片

5.其他管理事項

貯藏期間定期進行抽樣檢查│₪•·,如有傷果·₪▩₪│、病果·₪▩₪│、及時剔除;

 


桃子出庫管理

貯藏的桃子出庫的要求是新鮮│₪•·,其色澤·₪▩₪│、風味正常╃☁·。因此要做到以下三點▩•₪:

  • 出庫的桃子應緩慢升溫│₪•·,防止溫差過大造成西瓜的結露變質;

  • 搬運過程注意▩•₪:輕拿·₪▩₪│、輕放·₪▩₪│、輕搬│₪•·,避免造成機械傷害;

  • 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸│₪•·,中短途運輸可選擇常溫運輸╃☁·。

 


 

 

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