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冷庫知識

重慶冷庫分享香蕉冷庫保鮮技術是什麼▩│╃₪☁?保鮮一個月儲藏方法介紹·▩•◕·!

日期▩•·▩:2022-6-28 10:04 點選數▩•·▩:248 

香蕉是一種不耐低溫的水果│↟,批次採收後的香蕉在冷庫保鮮技術是什麼▩│╃₪☁?本篇西名製冷為大家詳細介紹鮮香蕉採後儲藏一個月方法│↟,幫助你解決香蕉冷庫儲存難題◕·。

香蕉冷庫保鮮技術介紹

香蕉簡介

香蕉是一種生活中常見的熱帶水果│↟,中國古代自漢代起便開始栽培香蕉│↟,當時這種水果被稱呼為”甘蕉”◕·。據說│↟,漢武帝起扶荔宮時│↟,收集天下奇花異木時│↟,其中就有香蕉◕·。香蕉分佈在東✘₪✘✘、西✘₪✘✘、南半球南北緯度30°以內的熱帶✘₪✘✘、亞熱帶地區◕·。世界上栽培香蕉的國家有130個│↟,以中美洲產量最多│↟,其次是亞洲◕·。中國香蕉主要分佈在廣東✘₪✘✘、廣西✘₪✘✘、福建✘₪✘✘、臺灣✘₪✘✘、雲南和海南│↟,貴州✘₪✘✘、重慶✘₪✘✘、重慶也有少量栽培◕·。

常見的香蕉品種有齊尾✘₪✘✘、仙人蕉✘₪✘✘、威廉斯✘₪✘✘、大種高把✘₪✘✘、高腳頓地雷✘₪✘✘、矮腳頓地雷✘₪✘✘、廣東香蕉1號✘₪✘✘、廣東香蕉2號✘₪✘✘、美蕉✘₪✘✘、西貢蕉✘₪✘✘、天寶蕉✘₪✘✘、畦頭大蕉✘₪✘✘、高州矮香蕉✘₪✘✘、廣西矮香蕉✘₪✘✘、河口高把香蕉◕·。

香蕉在冷庫保鮮溫度✘₪✘✘、相對溼度及貯藏時間介紹

 

冷庫型別 保鮮溫度(℃) 相對溼度(%) 氣體成分(%) 貯藏時間(月)
氣調冷庫 12~14 90~95 氧氣2~3│↟,二氧化碳3~5 2

 


香蕉採收前的管理

1.香蕉採收管理

採收時間

採收時間建議選則晴天露水乾了之後│↟,時間宜選在晴天上午10點前進行│↟,│↟,採前3天禁止向蕉園灌水◕·。避開陰雨天氣│↟,避免香蕉因結露造成感染病菌引起香蕉的腐爛◕·。根據斷蕾後果實生長的天數決定採收期▩•·▩:一般在5~8月抽蕾的蕉果生長65天~90天採收│↟,10~12月抽蕾的需經130天~150天採收◕·。

採收成熟度

根據果實的飽滿度決定採收期◕·。香蕉的成熟度又叫飽滿度│↟,香蕉飽滿度越大│↟,越不耐儲藏◕·。一般飽滿度在6.5~8.5成時採收│↟,長期貯藏的香蕉建議採收的飽滿度小一些◕·。特別注意▩•·▩:蕉果飽滿度達6成時,催熟後勉強可食;當飽滿度越過9成時│↟,催熟度果皮容易爆裂◕·。

飽滿度▩•·▩:香蕉不同生長期所持有的生理現象✘₪✘✘、果指豐滿程度│↟,並根據稜角變 化可分為 7 成✘₪✘✘、8 成✘₪✘✘、9 成◕·。

  • 7成▩•·▩:果指基本飽滿│↟,稜角明顯;

  •  8 成▩•·▩:果指飽滿│↟,但尚現稜角;

  •  9 成▩•·▩:果指圓滿│↟,基本無稜角◕·。

採收方法

  • 矮蕉可以直接用刀砍下│↟,中高把蕉必須3人1一組◕·。由1人負責割斷果穗│↟,1人負責縛果軸│↟,其餘負責將每兩果穗擔至加工場◕·。由田間挑至加工場時│↟,套果穗的薄膜袋不要撕爛│↟,以保護果實免遭擦傷◕·。如蕉園離加工場太遠│↟,可將果穗平放在重慶綿墊的船或車上│↟,再運至加工場◕·。整個採收運輸過程不得有機械傷◕·。

  • 儘量避免或減少香蕉的機械損傷◕·。損傷的香蕉易出現呼吸強度增大│↟,呼吸熱增加會增加乙烯的生成│↟,進而誘發呼吸高峰的提前到來◕·。最終會導致香蕉的貯藏壽命大大縮短;

  • 採收香蕉的人員要求身體健康│↟,且必須經專門訓練◕·。進園前要剪指甲│↟,然後戴上乾淨手套│↟,穿戴合適的衣服和帽子操作;

  • 採收用所有器具(採果袋✘₪✘✘、✘₪✘✘、運輸工具等)必須清潔衛生◕·。

香蕉入冷庫前採收注意事項

 

2.香蕉包裝

當天採收的香蕉應於24小時內處理│↟,包裝完畢◕·。包裝採用竹籮和紙箱2種│↟,保鮮袋採用厚度為0.03-0.04mm的低密度乙烯薄膜袋│↟,氣溫超過25°C時│↟,應加放乙烯吸咐劑;

  • 包裝工必須戴手套│↟,戴手套不易操作的環節必須修指甲;

  • 輕拿輕放│↟,整個過 程嚴禁野蠻操作;

  • 成品中不允許帶有蕉花;

  • 包裝環境周圍定時消毒✘₪✘✘、嚴禁吸菸◕·。

3.香蕉分級

根據1989年國家技術監督局釋出的中華人民共和國國標(GB9827-88)│↟,青香蕉梳蕉商品的規格要求同一品種特徵│↟,形狀完整│↟,皮色青綠│↟,飽滿度75%~80%│↟,硬度堅實│↟,清除爛✘₪✘✘、裂✘₪✘✘、斷✘₪✘✘、凍傷和異形果梳│↟,進行分級◕·。

 

梳蕉規格質量標準

青香條蕉商品的規格要求同一品種特徵│↟,形狀完整│↟,皮色青綠│↟,飽滿度75%~80%│↟,硬度堅實│↟,清除爛✘₪✘✘、裂✘₪✘✘、斷✘₪✘✘、凍傷和異形果梳│↟,進行分級◕·。有機械損傷的蕉果容易引起病菌感染,呼吸強度增高,內源乙烯釋放快,香蕉容易變黃腐爛◕·。

 

條蕉規格質量標準

4.香蕉預冷

香蕉屬於呼吸躍變型水果│↟,採摘後的香蕉在高溫下其果實內的乙烯含量會激增│↟,誘導呼吸躍變│↟,導致香蕉呼吸速度急速上升│↟,出現果肉變軟✘₪✘✘、皮色轉黃✘₪✘✘、澱粉降解✘₪✘✘、可溶性糖增長│↟,隨後進入衰老期◕·。因此必須採用人工干預│↟,即預冷◕·。

建議在香蕉採後的12小時內進行│↟,同時冷建制冷建議預冷速度越快越好│↟,方式可採用真空預冷│↟,預冷速度越快保鮮效果越好◕·。

 


香蕉冷庫儲藏期管理

 

1.香蕉冷庫裝置檢修

貯藏前需要試執行製冷裝置│↟,透過執行檢查和修理裝置│↟,保證裝置的正常執行◕·。

2.香蕉冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔乾淨│↟,並消毒滅菌處理│↟,防止後期儲藏發生病害◕·。消毒方法可以選擇臭氧消毒法(目前比較快捷的消毒方法)

3.香蕉冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫│↟,溫度控制在14℃左右◕·。

4.香蕉冷庫溫度✘₪✘✘、相對溼度及注貯藏時間管理

4.1香蕉冷庫溫度管理

香蕉在冷庫儲藏│↟,達到裝載量後│↟,庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度10℃~14℃◕·。儲藏期間│↟,庫溫要求穩定│↟,波動幅度不能超過±0.5℃◕·。13~15℃下蕉果無明顯的呼吸躍變│↟,因而碳水化合物轉化緩慢│↟,晚熟期可延長到2個月以上;低於12℃蕉果出現冷害│↟,不能正常完熟◕·。受冷害的香蕉果皮皮色暗淡│↟,嚴重的情況果皮呈現褐色│↟,果心變硬│↟,有澀味◕·。

4.2相對溼度管理

冷庫的溼度要控制在85%~95%之間│↟,在果皮退綠前│↟,保證催熟庫內的相對溼度達到90-95%│↟,否則果皮不退綠或退色不均勻;果皮微黃開始│↟,就要降低催熟庫中的溼度至70-75%│↟,否則│↟,易斷果指│↟,果肉偏軟且香氣不足◕·。如果庫內溼度不足│↟,建議採用冷庫加溼器進行加溼操作◕·。

相對溼度同樣和冷害有明顯的負相關│↟,不如保鮮溫度在8.5℃│↟,相對溼度接近100%時│↟,降低冷害◕·。貯藏時相對溼度越高,冷害程度越小,反之亦然◕·。香蕉貯藏在密封塑膠袋時,在袋中保持高溼度空氣可減輕冷害◕·。密封袋的效果也是由於袋內氧氣減少和二氧化碳聚積到一定濃度足以減輕低溫引起冷害的緣故◕·。

4.3氣體成分管理

香蕉在儲藏期間會釋放大量乙烯│↟,因此要注意冷庫的通風換氣│↟,排除乙烯◕·。避免香蕉因為自身產生的乙烯出現催熟的情況◕·。

 

香蕉冷庫工程圖片

 

4.香蕉冷庫其他管理注意事項

  • 入冷庫儲藏的香蕉要合理堆垛│↟,貨物和地面之間必須放置冷庫墊板│↟,保證貨物底部冷空氣流通;

  • 香蕉在冷庫儲藏期間│↟,減少非必要進庫次數和時間│↟,當人員和貨物頻繁進出冷庫時│↟,會持續釋放熱量◕·。增加冷庫的熱負荷│↟,導致庫溫波動│↟,影響香蕉的貯藏品質;

  • 抽樣檢查貯藏期間應定期抽樣檢查│↟,檢查獼猴桃有沒有病害✘₪✘✘、冷害✘₪✘✘、轉色✘₪✘✘、失水及腐爛等情況出現│↟,如果發生及時處理◕·。

 

 


香蕉冷庫出庫管理

1.常溫運輸和冷鏈運輸

出庫的香蕉如果是常溫運輸│↟,應和冷庫同步緩慢升溫│↟,防止香蕉結露變質│↟,搬運時輕拿✘₪✘✘、輕放│↟,避免造成獼猴桃損傷◕·。如果是冷鏈運輸│↟,建議出庫的溫度設定在13℃~15℃左右│↟,低於12°C將會造成凍害│↟,適宜的相對溼度為90-95%◕·。

2.出庫後的運輸要求

  • 車廂內要清潔衛生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩固;運輸行車應平穩,減少顛簸和劇烈振盪◕·。裝卸過程要輕搬輕放│↟,避免損傷香蕉果肉;

  • 運輸工具要清潔✘₪✘✘、乾燥✘₪✘✘、無毒✘₪✘✘、無異味│↟,要避免雨淋或者陽光暴曬;

  • 在同一個車箱內不能有其它物品混裝│↟,貯存溫度一般為 13℃-15℃;

  • 香蕉包裝件裝卸時不得橫置│↟,應避免衝擊│↟,要輕拿輕放◕·。

 

 


 

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