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冷庫知識

重慶冷庫建造西瓜冷庫保鮮技術介紹✘·,儲藏1個月不腐不爛☁✘!

日期│││:2022-6-30 16:27 點選數│││:204 
西瓜是夏季常見的一種水果✘·,採收後的西瓜如何在冷庫保鮮☁▩↟?本篇西名製冷為大家講解西瓜冷庫保鮮技術✘·,儲藏一個月不腐不爛✘·,一起來了解西瓜冷庫貯藏技術詳細知識吧╃☁✘╃✘。

 

 

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西瓜簡介

西瓜又名夏瓜✘·,是夏季常見的一種水果╃☁✘╃✘。據明代科學家徐光啟《農政全書》記載│││:“西瓜✘·,種出西域✘·,故之名╃☁✘╃✘。”成熟的西瓜呈球形或者橢圓形✘·,果皮光滑✘·,果汁細膩✘·,果肉多汁╃☁✘╃✘。西瓜種子形狀呈卵形✘·,有黑色和紅色之分╃☁✘╃✘。根據西瓜成熟期可以分為早熟品種☁✘✘·•、中熟品種☁✘✘·•、晚熟品種╃☁✘╃✘。

西瓜不僅清爽解渴✘·,還含有大量的葡萄糖☁✘✘·•、蘋果酸☁✘✘·•、果糖☁✘✘·•、蛋白質氨基酸☁✘✘·•、番茄素既豐富的維生素C等物質╃☁✘╃✘。瓤肉含糖量一般為5-12%✘·,包括葡萄糖☁✘✘·•、果糖和蔗糖╃☁✘╃✘。甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加╃☁✘╃✘。

西瓜冷庫保鮮溫度☁✘✘·•、相對溼度及貯藏時間參考│││:

 

冷庫型別 保鮮溫度(℃) 相對溼度(%) 貯藏時間(天)

保鮮冷庫

10~12 80~95 30~60
7~10 75~85 14~21

西瓜冷庫入庫前的管理工作

1.西瓜採收

 

採收時間

西瓜採收時間一般在六☁✘✘·•、七月份✘·,根據不同品種的要求來確定採收期✘·,以大棚西瓜為例│││:因大棚的溫度偏高✘·,成熟期比起露天種植的會提前✘·,所以可以提前一段時間採收╃☁✘╃✘。採收時間安排在上午(西瓜經過夜間降溫之後✘·,內部的溫度會降低✘·,採摘後西瓜不會因溫度偏高導致呼吸頻率加速✘·,影響貯藏品質);

雨後或者灌水後三天內不要採收西瓜✘·,避免西瓜因吸收水分過多出現“返生”✘·,會導致西瓜糖分降低;時間上可以選擇在沒有露水的清晨或者涼爽的傍晚✘·,不建議在陰雨天氣或者高溫天氣採摘╃☁✘╃✘。因為陰雨天氣易造成西瓜的後期儲藏腐爛✘·,炎熱的天氣西瓜的呼吸作用強烈✘·,不利於“田間熱”的去除╃☁✘╃✘。

採收方法

  • 做冷庫儲藏的西瓜✘·,在採收時果柄節兩邊各留一節蔓葉✘·,如果頁面染病只留果柄即可;

  • 採收搬運過程中✘·,輕摘☁✘✘·•、輕放✘·,避免擠壓造成西瓜內部損傷;

  • 西瓜採摘前一週停止瓜田的灌水✘·,採收時建議佩戴手套╃☁✘╃✘。

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2.西瓜分級

根據《DB32T2015-2012 西瓜的等級規格》標準✘·,西瓜可分為A級和B級✘·,具體標準如下圖│││:

 

西瓜規格標準標準

遇到有病害☁✘✘·•、品相不好☁✘✘·•、淨重不達標☁✘✘·•、有損傷的西瓜單獨存放✘·,篩選的優等品西瓜統一入冷庫存放╃☁✘╃✘。

3.西瓜預冷

西瓜採摘之後接下來的工作就是預冷了✘·,預冷的方式可以選擇自然降溫預冷☁✘✘·•、風機預冷☁✘✘·•、真空預冷等╃☁✘╃✘。時間安排在採後的12個小時內進行✘·,預冷的主要目的是降低西瓜採後的呼吸強度和蒸騰作用✘·,降低果品溫度╃☁✘╃✘。

 


西瓜冷庫儲藏期管理

1.冷庫裝置檢修

貯藏前需要試執行製冷裝置✘·,透過執行檢查和修理裝置✘·,保證裝置的正常執行╃☁✘╃✘。

2.冷庫的清潔與消毒

西瓜在入庫前要對西瓜進行消毒✘·,此外存放的冷庫也要進行庫內的消毒╃☁✘╃✘。這樣可以使野麻灣西瓜儲藏環境保持一個相對“無菌”的環境✘·,避免後期儲藏出現微生物感染的病害╃☁✘╃✘。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫✘·,溫度控制預定溫度左右╃☁✘╃✘。

4.冷庫溫度和溼度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

西瓜長期儲藏的溫度為10℃~12℃✘·,短期儲藏溫度為7℃~10℃╃☁✘╃✘。適合西瓜的保鮮溫度和栽培地區與貯藏期長短有關✘·,儲存期間不出現異味的前提下✘·,溫度越低瓜肉的風味品質越好╃☁✘╃✘。但是低溫下易出現冷害✘·,降低西瓜的商品價值;

冷害的症狀介紹│││:西瓜表皮出現不規則的小而淺的凹陷✘·,嚴重冷害時果肉顏色淺✘·,纖維變多✘·,風味變劣╃☁✘╃✘。

4.2冷庫溼度管理

西瓜達到規定的儲藏溫度後下一步便是控制庫內的相對溼度╃☁✘╃✘。適合西瓜儲藏的相對溼度為│││:75%~85%╃☁✘╃✘。如果庫內溼度不足✘·,可採用了冷庫加溼器進行補溼操作╃☁✘╃✘。

4.氣體成分管理

西瓜冷庫儲藏時✘·,因為庫體相對“密封”的環境╃☁✘╃✘。當儲藏一段時間之後庫內的二氧化碳濃度升高✘·,產生其他有害氣體╃☁✘╃✘。✘·,建議對西瓜保鮮庫做好通風換氣工作╃☁✘╃✘。在氣溫降低的早晨或者傍晚進行✘·,次數為一週至少一次╃☁✘╃✘。

 

 

5.其他管理事項

  • 儲藏期間應定期抽樣檢查✘·,檢查西瓜是否有病害☁✘✘·•、冷害☁✘✘·•、轉色☁✘✘·•、失水及腐爛情況✘·,若有異常及時剔除╃☁✘╃✘。

  • 控制西瓜堆層✘·,最好不超過4層✘·,以防壓壞底層西瓜✘·,有條件的農戶可搭架分層堆放貯藏╃☁✘╃✘。

 


西瓜出庫管理

貯藏的西瓜出庫的要求是新鮮✘·,其色澤☁✘✘·•、風味正常╃☁✘╃✘。因此要做到以下三點│││:

  • 出庫的西瓜應緩慢升溫✘·,防止溫差過大造成西瓜的結露變質;

  • 搬運過程注意│││:輕拿☁✘✘·•、輕放☁✘✘·•、輕搬✘·,避免造成機械傷害;

  • 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸✘·,中短途運輸可選擇常溫運輸╃☁✘╃✘。

 


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