重慶冷庫建山楂冷庫貯藏方法及保鮮技術詳解!儲藏半年依舊新鮮
山楂簡介
山楂又名山裡果·•✘╃☁、山裡紅•│☁，是我國特有的藥用兼食用果實╃·✘·•。成熟的山楂果實呈球形或者梨形•│☁，直徑為1~1.5釐米•│☁，顏色為深紅色•│☁，國壽表面有深紅色斑點╃·✘·•。山楂根據其口味可以分為酸甜兩種•│☁，即甜口山楂·•✘╃☁、酸口山楂（歪把紅·•✘╃☁、大金星·•✘╃☁、大棉球和普通山楂）╃·✘·•。
山楂的主要成分為黃酮類及有機酸類化合物╃·✘·•。黃酮類化合物主要有牡荊素（vitexin）·•✘╃☁、槲皮素（quercetin）·•✘╃☁、槲皮苷（quercitin）·•✘╃☁、金絲桃苷（hyperoside）·•✘╃☁、3 7•│☁，4’•│☁，5•│☁，7—四羥基黃酮—7—葡萄糖苷（3 7•│☁，4 7•│☁，5•│☁，7—tetrahydroxy flavone—7—glucoside）和蘆丁（rutoside）；有機酸主要有山楂酸（maslinic acid）·•✘╃☁、檸檬酸（citric acid）·•✘╃☁、熊果酸（ursolic acid）等╃·✘·•。另外尚含有磷脂（phosphatide）·•✘╃☁、維生素C（vitamin C）·•✘╃☁、維生素B2（vitamin B2）等╃·✘·•。
山楂冷庫儲藏方法主要包括☁•▩·│：山楂冷庫儲藏前管理·•✘╃☁、山楂冷庫儲藏期管理·•✘╃☁、山楂冷庫出庫管理•│☁，具體保鮮技術如下☁•▩·│：
| 冷庫型別 | 保鮮溫度（℃） | 相對溼度（%） | 氣體成分（%） | 貯藏時間（月） |
| 保鮮冷庫 | -1~0 |
85~90 | - | 2 |
| 氣調冷庫 | -1~0 |
85~90 | 氧氣2~3•│☁，二氧化碳3~5 |
12 |
山楂冷庫儲藏前管理
1.山楂的採收
1.1品種選擇
山楂在我國種植的地域比較廣•│☁，一般而言☁•▩·│：高緯度和較寒冷北方地區所產的山楂（遼寧·•✘╃☁、北京·•✘╃☁、山東）比低溫度氣溫那暖和的南方（河南·•✘╃☁、湖北）山楂品種更耐儲藏╃·✘·•。
1.2採摘時間
山楂的採收期一般在10月份•│☁，這時候山楂已經基本熟透了•│☁，採收時時間點選擇在氣溫較低的上午╃·✘·•。考慮到市場的需要和儲藏性•│☁，採收期可適當提前╃·✘·•。如果採收期過晚•│☁，會造成山楂大量落果╃·✘·•。而且採後的果實會快速衰老·•✘╃☁、變軟•│☁，同時增加儲藏期的腐爛·•✘╃☁、變質機率；如果採收期過早則會影響山楂固有的風味·•✘╃☁、品質╃·✘·•。
1.3採收標準
山楂果皮變成紅色•│☁，果面出現蠟質和果粉╃·✘·•。
1.4採摘注意事項
-
採收方法為剪摘法·•✘╃☁、搖晃·•✘╃☁、敲打三種•│☁，建議使用剪摘法採收•│☁，過程中輕拿輕放•│☁，避免造成機械傷；
-
為了避免山楂落地後摔傷果實•│☁，建議在地面鋪一些草簾或者布簾；
2.山楂分級
山楂等級規格參照《山楂SB/T 10092-92》,具體如下☁•▩·│：
| 規格 |
大型果 |
中型果 |
小型果 |
||||||
|
優等品 |
一等品 |
合格品 |
優等品 |
一等品 |
合格品 |
優等品 |
一等品 |
合格品 |
|
|
每千克果個數 |
≤110 |
≤120 |
≤130 |
≤150 |
≤160 |
≤180 |
≤220 |
≤260 |
≤300 |
|
果實均勻度指數 |
＞0.65 |
＞0.65 |
＞0.65 |
＞0.65 |
＞0.65 |
＞0.65 |
＞0.65 |
＞0.65 |
＞0.65 |
|
果皮色澤 |
達本品種成熟時固有色澤 |
同優等品 |
同優等品 |
同大型果優等品 |
同大型果一等品 |
同大型果合格品 |
同大型果優等品 |
同大型果一等品 |
同大型果合格品 |
|
果肉顏色 |
紅果型別☁•▩·│：紅•│☁，粉紅或橙紅； 黃果型別☁•▩·│：淺黃至橙黃 |
同優等品 |
紅果型別☁•▩·│：粉白或綠白； 黃果型別☁•▩·│：黃白至綠白 |
同大型果優等品 |
同大型果一等品 |
同大型果合格品 |
同大型果優等品 |
同大型果一等品 |
同大型果合格品 |
|
風味 |
無苦味·•✘╃☁、異味 |
紅果型別☁•▩·│：無苦味·•✘╃☁、異味； 黃果型別☁•▩·│：可微苦 |
同一等品 |
無苦味·•✘╃☁、異味 |
紅果型別☁•▩·│：無苦味·•✘╃☁、異味； 黃果型別☁•▩·│：可微苦 |
同一等品 |
無苦味·•✘╃☁、異味 |
紅果型別☁•▩·│：無苦味·•✘╃☁、異味； 黃果型別☁•▩·│：可微苦 |
同一等品 |
|
碰壓刺傷果率% |
＜5 |
＜8 |
＜10 |
＜5 |
＜8 |
＜10 |
＜5 |
＜8 |
＜10 |
|
鏽斑超過果面1/4果率%的 |
＜3 |
＜5 |
＜5 |
＜3 |
＜5 |
＜5 |
＜3 |
＜5 |
＜5 |
|
蟲果率% |
＜3 |
＜5 |
＜8 |
＜3 |
＜5 |
＜8 |
＜3 |
＜5 |
＜8 |
|
病果率% |
0 |
＜3 |
＜5 |
0 |
＜3 |
＜5 |
0 |
＜3 |
＜5 |
|
腐爛凍傷果率% |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
碰壓刺傷·•✘╃☁、鏽斑病蟲果率合計% |
＜6 |
＜10 |
＜15 |
＜6 |
＜10 |
＜15 |
＜6 |
＜10 |
＜15 |
3.山楂預冷
預冷是山楂儲藏的重要步驟•│☁，預冷可以降低山楂採後攜帶“田間熱”╃·✘·•。預冷方式可使用真空預冷·•✘╃☁、強風預冷·•✘╃☁、水預冷·•✘╃☁、自然降溫預冷╃·✘·•。山寨果實採摘後12小時內完成預冷工作╃·✘·•。
山楂冷庫管理
1.冷庫裝置檢修
貯藏前需要試執行製冷裝置•│☁，透過執行檢查和修理裝置•│☁，保證裝置的正常執行╃·✘·•。
2.冷庫的清潔與消毒
儲藏前將冷庫內部清潔乾淨•│☁，並消毒滅菌處理•│☁，防止後期儲藏發生病害╃·✘·•。消毒方法可以選擇臭氧消毒法（目前比較快捷的消毒方法）；
3.冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機降溫•│☁，溫度控制在0℃左右
4.冷庫溫度·•✘╃☁、相對溼度管理
4.1溫度管管理
山楂在冷庫儲藏•│☁，庫溫要求維持穩定╃·✘·•。冷庫達到裝載量後•│☁，要求在48小時內達到規定的儲藏溫度╃·✘·•。儲藏期間•│☁，波動幅度不能超過±0.5℃╃·✘·•。溫度偏高易造成山楂後熟和腐爛風險•│☁，溫度偏低易造成山楂的冷害
4.2相對溼度管理
冷庫的溼度要控制在85%~90%之間•│☁，適宜的溼度可以抑制山楂採後的蒸騰作用•│☁，補充山楂消耗的水分╃·✘·•。如果庫內溼度不足•│☁，建議使用冷庫加溼器進行加溼╃·✘·•。
5.其他管理事項（適用於保鮮庫）
-
抽樣檢查貯藏期間應定期抽樣檢查•│☁，檢查獼猴桃有沒有病害·•✘╃☁、冷害·•✘╃☁、轉色·•✘╃☁、失水及腐爛等情況出現•│☁，如果發生及時處理╃·✘·•。
山楂冷庫出庫管理
1.常溫運輸和冷鏈運輸
出庫的山楂如果是常溫運輸•│☁，應和冷庫同步緩慢升溫•│☁，防止山楂結露變質•│☁，搬運時輕拿·•✘╃☁、輕放•│☁，避免造成山楂損傷╃·✘·•。如果是冷鏈運輸•│☁，建議出庫的溫度設定在0℃左右•│☁，宜採用冷藏車運輸,車廂內溫度宜為0℃~1℃╃·✘·•。
2.出庫後的運輸要求
車廂內要清潔衛生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩固;運輸行車應平穩,減少顛簸和劇烈振盪╃·✘·•。裝卸過程要輕搬輕放•│☁，避免損傷山楂果肉╃·✘·•。
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