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冷庫知識

重慶冷庫建山楂冷庫貯藏方法及保鮮技術詳解!儲藏半年依舊新鮮

日期☁•▩·│:2022-6-30 16:26 點選數☁•▩·│:227 
    山楂又名山裡果·•✘╃☁、山裡紅•│☁,大批次的山楂保鮮建議使用冷庫儲藏╃·✘·•。本篇西名製冷為大家說明山楂冷庫貯藏方法及保鮮技術•│☁,學會它儲藏半年依舊新鮮╃·✘·•。

 

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山楂簡介

山楂又名山裡果·•✘╃☁、山裡紅•│☁,是我國特有的藥用兼食用果實╃·✘·•。成熟的山楂果實呈球形或者梨形•│☁,直徑為1~1.5釐米•│☁,顏色為深紅色•│☁,國壽表面有深紅色斑點╃·✘·•。山楂根據其口味可以分為酸甜兩種•│☁,即甜口山楂·•✘╃☁、酸口山楂(歪把紅·•✘╃☁、大金星·•✘╃☁、大棉球和普通山楂)╃·✘·•。

山楂的主要成分為黃酮類及有機酸類化合物╃·✘·•。黃酮類化合物主要有牡荊素(vitexin)·•✘╃☁、槲皮素(quercetin)·•✘╃☁、槲皮苷(quercitin)·•✘╃☁、金絲桃苷(hyperoside)·•✘╃☁、3 7•│☁,4’•│☁,5•│☁,7—四羥基黃酮—7—葡萄糖苷(3 7•│☁,4 7•│☁,5•│☁,7—tetrahydroxy flavone—7—glucoside)和蘆丁(rutoside);有機酸主要有山楂酸(maslinic acid)·•✘╃☁、檸檬酸(citric acid)·•✘╃☁、熊果酸(ursolic acid)等╃·✘·•。另外尚含有磷脂(phosphatide)·•✘╃☁、維生素C(vitamin C)·•✘╃☁、維生素B2(vitamin B2)等╃·✘·•。

山楂冷庫儲藏方法主要包括☁•▩·│:山楂冷庫儲藏前管理·•✘╃☁、山楂冷庫儲藏期管理·•✘╃☁、山楂冷庫出庫管理•│☁,具體保鮮技術如下☁•▩·│:

 

冷庫型別 保鮮溫度(℃) 相對溼度(%) 氣體成分(%) 貯藏時間(月)
保鮮冷庫 -1~0
85~90 - 2
氣調冷庫 -1~0
85~90 氧氣2~3•│☁,二氧化碳3~5
12

 

 


山楂冷庫儲藏前管理

1.山楂的採收

1.1品種選擇

山楂在我國種植的地域比較廣•│☁,一般而言☁•▩·│:高緯度和較寒冷北方地區所產的山楂(遼寧·•✘╃☁、北京·•✘╃☁、山東)比低溫度氣溫那暖和的南方(河南·•✘╃☁、湖北)山楂品種更耐儲藏╃·✘·•。

1.2採摘時間

山楂的採收期一般在10月份•│☁,這時候山楂已經基本熟透了•│☁,採收時時間點選擇在氣溫較低的上午╃·✘·•。考慮到市場的需要和儲藏性•│☁,採收期可適當提前╃·✘·•。如果採收期過晚•│☁,會造成山楂大量落果╃·✘·•。而且採後的果實會快速衰老·•✘╃☁、變軟•│☁,同時增加儲藏期的腐爛·•✘╃☁、變質機率;如果採收期過早則會影響山楂固有的風味·•✘╃☁、品質╃·✘·•。

1.3採收標準

山楂果皮變成紅色•│☁,果面出現蠟質和果粉╃·✘·•。

1.4採摘注意事項

  • 採收方法為剪摘法·•✘╃☁、搖晃·•✘╃☁、敲打三種•│☁,建議使用剪摘法採收•│☁,過程中輕拿輕放•│☁,避免造成機械傷;

  • 為了避免山楂落地後摔傷果實•│☁,建議在地面鋪一些草簾或者布簾;

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2.山楂分級

山楂等級規格參照《山楂SB/T 10092-92》,具體如下☁•▩·│:

 

規格

大型果

中型果

小型果

優等品

一等品

合格品

優等品

一等品

合格品

優等品

一等品

合格品

每千克果個數

≤110

≤120

≤130

≤150

≤160

≤180

≤220

≤260

≤300

果實均勻度指數

>0.65

>0.65

>0.65

>0.65

>0.65

>0.65

>0.65

>0.65

>0.65

果皮色澤

達本品種成熟時固有色澤

同優等品

同優等品

同大型果優等品

同大型果一等品

同大型果合格品

同大型果優等品

同大型果一等品

同大型果合格品

果肉顏色

紅果型別☁•▩·│:紅•│☁,粉紅或橙紅;

黃果型別☁•▩·│:淺黃至橙黃

同優等品

紅果型別☁•▩·│:粉白或綠白;

黃果型別☁•▩·│:黃白至綠白

同大型果優等品

同大型果一等品

同大型果合格品

同大型果優等品

同大型果一等品

同大型果合格品

風味

無苦味·•✘╃☁、異味

紅果型別☁•▩·│:無苦味·•✘╃☁、異味;

黃果型別☁•▩·│:可微苦

同一等品

無苦味·•✘╃☁、異味

紅果型別☁•▩·│:無苦味·•✘╃☁、異味;

黃果型別☁•▩·│:可微苦

同一等品

無苦味·•✘╃☁、異味

紅果型別☁•▩·│:無苦味·•✘╃☁、異味;

黃果型別☁•▩·│:可微苦

同一等品

碰壓刺傷果率%

<5

<8

<10

<5

<8

<10

<5

<8

<10

鏽斑超過果面1/4果率%

<3

<5

<5

<3

<5

<5

<3

<5

<5

蟲果率%

<3

<5

<8

<3

<5

<8

<3

<5

<8

病果率%

0

<3

<5

0

<3

<5

0

<3

<5

腐爛凍傷果率%

0

0

0

0

0

0

0

0

0

碰壓刺傷·•✘╃☁、鏽斑病蟲果率合計%

<6

<10

<15

<6

<10

<15

<6

<10

<15

 

3.山楂預冷

預冷是山楂儲藏的重要步驟•│☁,預冷可以降低山楂採後攜帶“田間熱”╃·✘·•。預冷方式可使用真空預冷·•✘╃☁、強風預冷·•✘╃☁、水預冷·•✘╃☁、自然降溫預冷╃·✘·•。山寨果實採摘後12小時內完成預冷工作╃·✘·•。

 

 

 


山楂冷庫管理

1.冷庫裝置檢修

貯藏前需要試執行製冷裝置•│☁,透過執行檢查和修理裝置•│☁,保證裝置的正常執行╃·✘·•。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔乾淨•│☁,並消毒滅菌處理•│☁,防止後期儲藏發生病害╃·✘·•。消毒方法可以選擇臭氧消毒法(目前比較快捷的消毒方法);

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫•│☁,溫度控制在0℃左右

4.冷庫溫度·•✘╃☁、相對溼度管理

4.1溫度管管理

山楂在冷庫儲藏•│☁,庫溫要求維持穩定╃·✘·•。冷庫達到裝載量後•│☁,要求在48小時內達到規定的儲藏溫度╃·✘·•。儲藏期間•│☁,波動幅度不能超過±0.5℃╃·✘·•。溫度偏高易造成山楂後熟和腐爛風險•│☁,溫度偏低易造成山楂的冷害

4.2相對溼度管理

冷庫的溼度要控制在85%~90%之間•│☁,適宜的溼度可以抑制山楂採後的蒸騰作用•│☁,補充山楂消耗的水分╃·✘·•。如果庫內溼度不足•│☁,建議使用冷庫加溼器進行加溼╃·✘·•。

 

5.其他管理事項(適用於保鮮庫)

  • 抽樣檢查貯藏期間應定期抽樣檢查•│☁,檢查獼猴桃有沒有病害·•✘╃☁、冷害·•✘╃☁、轉色·•✘╃☁、失水及腐爛等情況出現•│☁,如果發生及時處理╃·✘·•。

 

山楂冷庫出庫管理

 

1.常溫運輸和冷鏈運輸

出庫的山楂如果是常溫運輸•│☁,應和冷庫同步緩慢升溫•│☁,防止山楂結露變質•│☁,搬運時輕拿·•✘╃☁、輕放•│☁,避免造成山楂損傷╃·✘·•。如果是冷鏈運輸•│☁,建議出庫的溫度設定在0℃左右•│☁,宜採用冷藏車運輸,車廂內溫度宜為0℃~1℃╃·✘·•。

2.出庫後的運輸要求

車廂內要清潔衛生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩固;運輸行車應平穩,減少顛簸和劇烈振盪╃·✘·•。裝卸過程要輕搬輕放•│☁,避免損傷山楂果肉╃·✘·•。

 


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