重慶冷庫建蘋果冷庫儲藏方法詳解▩•☁↟！這樣保鮮5個月不會壞▩•☁↟！
一.蘋果簡介
蘋果又名“智慧果”◕✘│☁，原產於歐洲中部▩·↟◕、東南部◕✘│☁，中亞▩·↟◕、西亞和中國新疆✘↟。蘋果在中國已經有兩千多年的栽培歷史◕✘│☁，相傳夏禹曾食用的“紫柰”◕✘│☁，就是紅蘋果✘↟。其種類繁多◕✘│☁，分別為酒用品種▩·↟◕、烹調品種▩·↟◕、鮮食品種三大類✘↟。國內常見的蘋果品種有✘↟╃：陝西洛川富士▩·↟◕、陝西延川富士；重慶彭水花牛蘋果▩·↟◕、山東紅星▩·↟◕、山西萬榮等✘↟。蘋果富含豐富的熱量◕✘│☁，每100g大約產生60千卡左右的熱量◕✘│☁，營養成分可溶性大◕✘│☁，易被人體吸收◕✘│☁，有“活水”之稱✘↟。
蘋果在冷庫儲藏◕✘│☁，要做好蘋果冷庫入庫前的管理▩·↟◕、儲藏期管理和出庫管理工作✘↟。
蘋果冷庫適宜的貯藏環境介紹
| 冷庫型別 | 溫度（℃） | 相對溼度（%） | 氣體成分 |
貯藏期 |
| 保鮮庫 | 0~2 | 85~90 | - | 3~6個月 |
| 氣調庫 | -0.5~1 | 85~90 | 氧氣3~5◕✘│☁，適當的二氧化碳濃度 | 12個月 |
備註✘↟╃：“—”表示無相關引數
二.蘋果冷庫採收前的管理工作
1.蘋果採收
採摘時間
摘蘋果的時間需要把握一個恰當的時間✘↟╃：晴朗的上午▩·↟◕、或者傍晚◕✘│☁，這時候的氣溫適宜利於後期儲藏✘↟。有露水的早晨◕✘│☁，霜凍天氣或者陰雨天氣都不適合採摘◕✘│☁，結露的果實易腐爛◕✘│☁，不耐儲藏✘↟。適當晚採, 提高果實成熟度,增加著色抑制虎皮病發生機率✘↟。
採摘品種
蘋果種類分三個品種◕✘│☁，早熟▩·↟◕、中晚熟和晚熟品種✘↟。品種不一樣關係到冷庫的儲藏效果✘↟╃：
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蘋果早熟品種✘↟╃：黃魁▩·↟◕、紅魁▩·↟◕、祝光等易腐爛◕✘│☁，不耐儲藏◕✘│☁，適合上市鮮銷或者短期冷藏◕✘│☁，不適合長期儲藏；
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蘋果中晚熟品種✘↟╃：紅玉▩·↟◕、元帥▩·↟◕、金冠▩·↟◕、紅星等◕✘│☁，在貯藏性上比早熟品種好一些✘↟。在簡易貯藏的條件下◕✘│☁，不宜長期儲藏◕✘│☁，適合冷庫（保鮮庫和氣調庫）長期儲藏；
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蘋果晚熟品種✘↟╃：富士▩·↟◕、國光▩·↟◕、青香蕉▩·↟◕、雞冠▩·↟◕、倭錦等✘↟。從儲藏性上比較◕✘│☁，富士▩·↟◕、國光耐儲藏；青香蕉▩·↟◕、紅星▩·↟◕、倭錦果肉易發棉；因此富士▩·↟◕、國光可採用簡易儲藏和冷庫儲藏◕✘│☁，冷庫儲藏效果＞簡易儲藏✘↟。青香蕉▩·↟◕、印度建議在冷庫儲藏✘↟。
綜上所述✘↟╃：適合冷庫長期儲藏的品種為中晚熟品種◕✘│☁，如果從儲藏期和儲藏效果比較◕✘│☁，晚熟品種則是長期貯藏的主要品種✘↟。
蘋果的採摘
採摘建議人工採收◕✘│☁，同時佩戴手套✘↟。採果時先採收樹冠外圍及上部的果實◕✘│☁，下一步再採收蘋果樹下部和書館內的果實◕✘│☁，避免出現漏採的情況✘↟。為了保證下年蘋果質量◕✘│☁，不建議直接上樹採收◕✘│☁，避免碰傷果實▩·↟◕、踏傷果樹✘↟。收蘋果的過程中做到輕摘▩·↟◕、輕卸◕✘│☁，同時注意保護果梗✘↟。
蘋果的成熟度
長期貯藏蘋果選擇八▩·↟◕、九成熟◕✘│☁，過早採收影響蘋果的風味與品質◕✘│☁，晚採會降低耐藏性◕✘│☁，貯藏期間會發生生理病害✘↟。
2.蘋果分級
蘋果採後建議做分級處理◕✘│☁，可提高蘋果儲藏的商品價值✘↟。具體分級標準可參考GB/T-10651-2008鮮蘋果”國家標準▩·↟◕、農業部NY/T439-2001“蘋果外觀等級標準”及ZB B31006-88“出口鮮蘋果專業標準”✘↟。
鮮蘋果質量分為三個等級◕✘│☁，如下表所示✘↟╃：
| 專案 | 等級 |
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| 優等品 | 一等品 | 二等品 | |
| 果形 | 具有本品種應有的特徵 | 允許果型有輕微缺點 | 果形有缺點◕✘│☁，但仍保持本品基本特徵◕✘│☁，不得有畸形果 |
| 色澤 | 紅色品種的果面著色比例具體參照下圖附錄A✘↟╃：其他品種應具有本品種成熟時 應有的色澤 | ||
| 果梗 | 果梗完整（不包括商品化處理造成的果梗預設） | 果梗完整（不包括商品化處理造成的果梗預設） | 允許果梗輕微損傷 |
3.蘋果殺菌和預冷
蘋果入庫前建議做殺菌處理◕✘│☁，對蘋果和庫體消毒可以很好地預防儲藏期間的病害✘↟。
預冷可以有效的降低蘋果採收後旺盛的呼吸作用和蒸騰作用◕✘│☁，降低蘋果營養物質的消耗✘↟。做了預冷處理的蘋果更適合低溫儲藏✘↟。（接近庫溫儲藏對蘋果的細胞損傷最小）
三.蘋果冷庫儲藏期管理
1.冷庫裝置檢修
貯藏前需要試執行製冷裝置◕✘│☁，透過執行檢查和修理裝置◕✘│☁，保證裝置的正常執行✘↟。
2.冷庫的清潔與消毒
儲藏前將冷庫內部清潔乾淨◕✘│☁，並消毒滅菌處理◕✘│☁，降低後期儲藏發生病害機率✘↟。消毒可採用臭氧化氣體消毒✘↟╃：每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發生器◕✘│☁，濃度維持7~10ppm,燻蒸8小時以上✘↟。
3.冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機降溫◕✘│☁，溫度控制在0℃左右✘↟。
4.蘋果冷庫 入庫及碼垛
入庫量一次不宜太大◕✘│☁，一般情況下◕✘│☁，一次入庫量應小於總貯量的10%✘↟。
果品在庫內堆放◕✘│☁，要合理佈局◕✘│☁，做到既不浪費空間◕✘│☁，又有利於管理和通風換氣✘↟。所以◕✘│☁，為了保持庫內氣流的通暢和迴圈◕✘│☁，預留通道或夾道不要同氣流方向垂直◕✘│☁，果筐與庫壁之留出10~15cm的間隙◕✘│☁，垛與地面應有5~10cm的通風間隙◕✘│☁，果箱（筐）與果箱之間也應保持適當間隙✘↟。
5.蘋果冷庫儲藏溫度▩·↟◕、相對溼度及氣體成分管理
5.1蘋果冷庫儲藏溫度管理
蘋果在保鮮冷庫適宜儲藏溫度為0℃~2℃之間◕✘│☁，在氣調庫適宜儲藏溫度為-0.5℃~1℃之間✘↟。貯藏期間溫度需保持恆定◕✘│☁，溫度波動值不能超過±1℃✘↟。溫度波動會對蘋果的生理產生一系列負面影響✘↟。適宜的低溫能明顯地降低果實的呼吸強度◕✘│☁，減少營養物質的消耗◕✘│☁，且提高蘋果對病菌的抵抗能力✘↟。
5.2蘋果冷庫儲藏溼度管理
適合蘋果儲藏的相對溼度為85%~90%,冷庫溼度過高或過低都不利於蘋果貯藏✘↟。溼度過低◕✘│☁，會導致蘋果失水◕✘│☁，淨重減小◕✘│☁，出現果皮變皺▩·↟◕、失水乾癟的情況✘↟。溼度過大會導致蘋果結露◕✘│☁，誘發腐爛✘↟。當庫內溼度不足時建議對冷庫進行加溼操作◕✘│☁，加溼方法可採用微波空氣加溼器或者普通空氣加溼器進行加溼✘↟。
5.3蘋果冷庫氣體成分管理（適用於保鮮冷庫）
蘋果是一種呼吸躍變型水果◕✘│☁，在冷庫儲藏一段時間後◕✘│☁，貯藏的蘋果進行呼吸作用時會釋放CO2和其他刺激性氣體如乙烯▩·↟◕、乙醛▩·↟◕、乙醇等✘↟。這些氣體對於蘋果的儲藏是不利的◕✘│☁，會導致蘋果的後熟◕✘│☁，因此建議定期進行通風處理✘↟。
6.其他注意事項
貯藏期間定期進行抽樣檢查◕✘│☁，如有傷果▩·↟◕、病果▩·↟◕、及時剔除；
四.蘋果冷庫出庫運輸管理
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蘋果裝卸車✘↟╃：裝車時要防止搖擺與顛簸◕✘│☁，同時還要防止擠壓；
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蘋果運輸✘↟╃：依據運輸距離選擇適宜的運輸工具和運輸溫度◕✘│☁，中長途運輸應實施冷鏈運輸◕✘│☁，中短途運輸可選擇常溫運輸✘↟。
